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土佐はちきん地鶏炭火焼「みや澤」で働いているスタッフによるたわいもない日々のつぶやきです。 かなり気まぐれに更新してるかも・・?( ̄m ̄)
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2014/09/13 (Sat)
最近、朝晩だいぶ涼しくなりましたね!

今年もやってきましたよ!
秋といえば、そう!ひやおろしの季節です(>▽<)/


日本酒好きの皆様はご存知の事だと思いますが、一応・・ww

***************
【ひやおろし】(製法を表す言葉)・・・
春に出来上がった新酒を、夏の間貯蔵し、秋から冬にかけて瓶詰めされ、出荷したもの。です。

日本酒は、通常、貯蔵前と瓶詰前の2回火入れ(加熱殺菌)をするのですが、ひやおろしの場合、貯蔵前の1度だけ火入れを行い、出荷時は火入れを行わず、生で瓶詰をします。
「冷(ひや)」のまま「卸す(おろす)」ことから「冷卸(ひやおろし)」と呼ばれます。

夏の間熟成させることで、旨みが増し、味もなじみます。
新酒のあらさも消え、まるみがでてバランスの良い味わいになります。
****************

【秋あがり】・・・冬季に製造した清酒が、貯蔵して秋になると酒質が向上すること。
(酒質を表す言葉)

****************

ってなわけで、秋に酒質があがったお酒を、生(ひや)で卸(おろ)したとっても美味しい日本酒!
続々入荷しております!ww

カツオのたたきはもちろん、新鮮なお魚、ジューシーなはちきん地鶏と共に一杯いかがですか??emoji
 
               

●酔鯨(スイゲイ)   秋上がり    日本酒度 +7
●豊乃梅(トヨノウメ) ひやおろし   日本酒度 +5
●文佳人(ブンカジン) 秋上がり    日本酒度 +5
●安芸虎(アキトラ)  ひやおろし   日本酒度 -1


*****************************************************

9月14日(日)・15日(月・祝) はお休みさせて頂きます。
16日(火)より、昼夜とも通常営業致しますので、よろしくお願い致します。



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2013/02/06 (Wed)
マスターが、
「柏原ワインのカタシモワイナリーで、
変わったお酒見つけてきました!(^^)!」との事!


● 赤ワイン梅酒
● デラウェア グラッパ



飲みやすく、かなり美味しいお酒です!
是非、ご賞味下さい~♪♪


よろしくお願い致します★

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2012/11/14 (Wed)
こんにちわ!

また気温が下がって冬に近づきましたね(+_+)寒い~

寒いけど、この時期に飲める最高の地酒!

そう!

土佐鶴 新酒
入荷しました!!!
毎年、すぐに売り切れちゃう人気酒^^
今年は24本入荷してます!

日本酒が飲めない私でもサラッっと飲めちゃいます!(笑)
この時期しか飲めないお酒。
是非飲みに来てね♪

それ以外にも!
新酒とはまた違う熟成された味わいの「ひやおろし」!!
「ひやおろし」とは、一度火入れされた後に、出荷されずに一夏を蔵元で保管した日本酒のこと。
日本酒好きにはたまらない?

久礼(クレ) と 安芸虎(アキトラ) が入荷してます!

新酒も冷やおろしも、この時期限定の美味しい地酒。
土佐の美味しい魚を食べながら、クッっと一杯いかがですか?^^


あ!日本酒が苦手な人にも朗報です(笑)
とっても美味しい果実酒も入荷しております!

「あらごし ゆず」「あらごし みかん」

ロックがお勧めですけど、日本酒ベースの果実酒なので、意外と強いです
ソーダー割なども出来ますのでお気軽にどおぞ
美味しくて、飲みやすさ抜群なので、お気をつけて♪(笑)


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2011/04/26 (Tue)


もう4月も最終の週にはいりましたね。月日がたつのは早い!

さて、とある日の厨房・・・

この日は、大きなハマチくんがおりました!

そして、マスターの手によって、アッというまに切り身になってしまいました

 ⇒⇒⇒  


そして、また別の日・・・、この日は、とってもリッパな鯛がっっ!!!

右上にあるのは一味唐辛子の瓶です。
めっちゃ大きいのがわかりますか~?

これもアッというまにおいしいお刺身になってお客様の元へ

こんな感じで、日々、新鮮なお魚達がマスターによって美味しくさばかれております(笑)

最近は、トビウオのお造り、アジのお造り、ハリイカのお造り等が入ってます!!

明日は、何が入るかなぁ~?

***********************
☆お知らせ☆
今まで、月・水・金だったランチが、5月、GW明けより、月~金 毎日営業することになりました!
5月1週目はカレンダー通り、2日(月)・6日(金) ランチ、営業します。(3・4・5はお休み)
-----夜は、3日・5日は営業致します。(4日のみお休みです)

ランチも、ディナーもよろしくお願いします

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2011/02/02 (Wed)
気付けばもう2月ですね

やっとちょっと寒いのがマシになりましたね


先日、大阪城ホールにGLAYのライブ(2日間)を見に行きウハウハの私です(笑)

ってなわけで、昨日、初めて「のれそれ」を頂きました!

のれそれ、とは…
今の時期にか食べれない、土佐の海鮮珍味で、穴子の稚魚です!!

(ウナギや穴子などの平たく細長く透明な幼生の事を正式名はレプトケファルスって言うらしいです!
マアナゴのレプトケファルス。  ・・・ 恐竜みたい(笑))

のれそれは、高知市付近での呼び名だそうです。


ちなみに、語源はよくわかってないらしいですが、

インターネットで調べてみると…
"高知で有名なドロメ漁の際に、地引網を引くと、ドロメは弱いのですぐに死んで網にくっついてきて、
ノレソレは、そのドロメの上にのったり、それたりしながら網の底に滑っていく。

この「のったり、それたり」が語源らしいです。"

との事。

( ̄◇ ̄)ヘー


ポン酢で頂きましたが、心太みたいだけど、噛むと弾力があってツルンとして美味しいです(^▽^)
味はポン酢の・・・  (笑)

その他、旬ものも色々入荷中~♪(笑)



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* ILLUSTRATION BY nyao *